2erlei Quiche

Gelbflossenmakrele – Ceviche – Erbsenschotensalat

Konfierter Lachs – Senfgurken – Forellenkaviar – Kräuter

Austern – Tatar – Gelée – Ketchup

Gänseleber – Aal – Apfel

Gänseleber Zugabe auf Ananas Chutney mit Cocos

Kürbissuppe – Hummer – Muskatschaum

Jakobsmuschel – Rote Bete – Gnocchi

Steinbutt – Sepiarisotto – Fenchel

Ravioli – Cremespinat – weißer Trüffel

Kaninchen – Wirsing – Albuferaschaum

Kalbskopf – gebackenes Bries – Radieserl & Schnittlauch

Perlhuhn – Sellerie – Herbsttrompeten – Röstzwiebelsud & Trüffel

Färsensteak

Lammkotelett – Artischocke – geräucherte Tomate & Rosmarinkartoffel

Rohmilchkäse Auswahl

Dessert

Die Weine zum Menü am 19.9.14