Das Menü für einen ganz besonderen Gast

 

2erlei Quiche

Gelbflossenmakrele - Ceviche - Erbsenschotensalat
Gelbflossenmakrele – Ceviche – Erbsenschotensalat

Konfierter Lachs - Senfgurken - Forellenkaviar - Kräuter
Konfierter Lachs – Senfgurken – Forellenkaviar – Kräuter

Austern - Tatar - Gelée - Ketchup
Austern – Tatar – Gelée – Ketchup

Gänseleber - Aal - Apfel
Gänseleber – Aal – Apfel

Gänseleber Zugabe auf Ananas Chutney mit Cocos
Gänseleber Zugabe auf Ananas Chutney mit Cocos

Kürbissuppe - Hummer - Muskatschaum
Kürbissuppe – Hummer – Muskatschaum

Jakobsmuschel - Rote Bete - Gnocchi
Jakobsmuschel – Rote Bete – Gnocchi

Steinbutt - Sepiarisotto - Fenchel
Steinbutt – Sepiarisotto – Fenchel

Ravioli - Cremespinat - weißer Trüffel
Ravioli – Cremespinat – weißer Trüffel

Kaninchen - Wirsing - Albuferaschaum
Kaninchen – Wirsing – Albuferaschaum

Kalbskopf - gebackenes Bries - Radieserl & Schnittlauch
Kalbskopf – gebackenes Bries – Radieserl & Schnittlauch

Perlhuhn - Sellerie - Herbsttrompeten - Röstzwiebelsud & Trüffel
Perlhuhn – Sellerie – Herbsttrompeten – Röstzwiebelsud & Trüffel

Färsensteak

Lammkotelett - Artischocke - geräucherte Tomate & Rosmarinkartoffel
Lammkotelett – Artischocke – geräucherte Tomate & Rosmarinkartoffel

Rohmilchkäse Auswahl
Rohmilchkäse Auswahl

Dessert

Die Weine zum Menü am 19.9.14
Die Weine zum Menü am 19.9.14

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